În bucătăria Ambasadei Franței : Coulibiac de somon

Pentru că duminica aceasta se mănâncă pește, m-am gândit să vă propun o rețetă specială - coulibiac de somon, pe care am avut ocazia să o pregătesc și la Reședința Franței.

Coulibiac de somon – pentru 6-8 persoane

Ingrediente:

1 file somon

1 eșalota

1,5 kg spanac proaspăt

0.3 kg orez basmati

0.2 kg crema de brânză

30 g busuioc, tarhon sau coriandru proaspat

1 - 2 lime

0.25 l ulei de masline

2 bucăti foietaj

2 ouă

Mod de lucru:

Fileului de somon îi indepărtăm pielea și îi scoatem oasele.

Apoi îl fasonăm, încercand să scoatem o bucată cât mai dreptunghiulară, eliminând burta, spinarea și coadă.

În puțin ulei de măsline sotăm eșalotă tocată foarte mărunt, și după ce a devenit aurie, punem peste ea frunzele de spanac, bineînțeles curățate și spălate. Amestecăm până ce toate frunzele s-au înmuiat și apoi scoatem într-o sită. Când s-a răcit îl tocăm, dar nu foarte mărunt.

Orezul îl fierbem în apă cu sare. Îl scurgem, și-l lăsăm să se răcească.

Amestecăm orezul cu spanacul tocat. Omogenizăm și asezonam.

Din frunzele de busuioc (tarhon sau coriandru) facem un piure, amestecându-le în blender cu puțin ulei de măsline. Amestecăm acest piure (sau doar frunzele tocate marunt) cu crema de brânză, sare și coaja de lime. Omogenizăm și adăugăm zeama de lime până obținem o compoziție ușor acrișoară.

Pe o planșă, întindem cele două bucăți de foietaj, măsurând din când în când, în așa fel încât la final să avem două foi mai mari cu 5-6 cm decât bucata de somon.

Pe una dintre foi, punem amestecul de orez și spanac, întinzându-l până îi dam formă bucații de somon. Pe amestecul de orez și spanac, punem fileul de somon și apoi îl acoperim cu crema de brânză.